Diabetes Viewpoints

Feliz Navidad

Escrito por Manny Hernandez

Llegó la navidad. Con ella viene la nostalgia de un año que termina y las esperanzas que trae el nuevo año. Pero también llega una avalancha de oportunidades que pondrán a prueba la habilidad de controlar nuestra diabetes, manifestada en forma de deliciosos manjares, postres y bebidas repletas de carbohidratos y grasa.

Para ayudarnos a través de esta “dulce” navidad, ¡Hola Diabetes! este mes está dedicada a algunos de los platos navideños más populares entre los latinos, acompañados de recomendaciones para hacerlos más adecuados para alguien con diabetes.

México: Romeritos
Entre los mexicanos los romeritos forman parte esencial de la tradición navideña. Es un platillo que consiste de las hojas del romero y se sirve en una salsa de mole, con nopalitos y papas, acompañado con con tortas de camarón.

Si planeas cenar romeritos, trata de usar ingredientes bajos en grasa para el mole y hiérvelos o ásalos. Evita usar aceite al preparar el mole. Preferiblemente, come tus romeritos sin tortas de camarón para controlar los carbohidratos.

Cuba y el Caribe: Lechón Asado
En los países del Caribe, empezando por Cuba, la República Domicana y Puerto Rico, el lechón asado forma parte integral de la navidad. El lechón es asado sobre un hoyo que se cava en la tierra.

Aunque la tradición es asar el cerdo cubriéndolo con hojas de plátano y untado en aceite, una alternativa más sana es asarlo en el horno luego de quitarle la piel y empleando caldo o jugo de naranja para mantenerlo jugoso.

Puerto Rico: Coquito
Una bebida navideña típica en muchos de nuestros paises es el ponche, comparable con el eggnog americano, pero normalmente con menos azúcar y agregando ron y/o fruta. En Puerto Rico al ponche se le conoce como coquito ya que uno de sus ingredientes es la crema de coco.

Aparte de recortar un tanto (o del todo) las porciones de alcohol de la receta para reducir la posibilidad de episodios de hipoglicemia, otra idea sana es sustituir la crema de coco con leche de coco, la cual tiene mucho menos carbohidratos por ración. En consecuencia, quizás necesites agregar un toque de Splenda para endulzar el coquito un poco.

Centroamerica, Venezuela: Tamales, Hallacas
El tamal, en sus múltiples variantes, es un plato que no escapa las mesas centroamericanas en navidad. En Venezuela, un plato parecido es conocido como bollo y en navidad también se come la hallaca. Hechos en su mayoría con masa de maiz, los tamales y sus variantes normalmente contienen carne de cochino picada, pimientos triturados y una fuerte sasón.

Cualquier esfuerzo por reducir las grasas típicas de este plato va a ser beneficiosa. Consideren sustituir la mitad de la ración de manteca de la receta por aceite de oliva o de canola, y emplear pollo u otra carne más baja en grasas en lugar de cochino. Lo prepares como lo prepares, teniendo diabetes no es recomendable comer más de un tamal (o hallaca) en una comida ya que entre 40 y 70 gramos de carbohidratos siguen presentes.

En términos generales, esta navidad es muy buena idea hacer un esfuerzo por controlar las porciones, en especial si llegas a casa de un familiar o amistad donde los platos latinos que se ofrecen han sido preparados de manera tradicional.

Ahí las tienen -las recomendaciones para hacer algunas de las recetas latinas más populares en navidad más llevaderas para alguien con diabetes. Comparte cualquier otra receta navideña o idea culinaria que tengas, que pueda ser de ayuda para otros diabéticos esta temporada navideña. Y para tí y los tuyos, ¡FELIZ NAVIDAD Y UN MUY VENTUROSO AÑO 2008!